फ्रीझ-वाळलेल्या कँडीला का त्रास होतो?

फ्रीझ-वाळलेल्या कँडीची सर्वात विलक्षण वैशिष्ट्ये म्हणजे फ्रीझ-ड्रायिंग प्रक्रियेदरम्यान ती धडकी भरली. हा पफिंग इफेक्ट केवळ कँडीचा देखावा बदलत नाही तर त्याचे पोत आणि माउथफील देखील बदलतो. फ्रीझ-वाळलेल्या कँडी पफ अप का आहे हे समजून घेण्यासाठी फ्रीझ-कोरडे प्रक्रियेमागील विज्ञाना आणि कँडीमध्ये होणार्‍या शारीरिक बदलांकडे बारकाईने पाहणे आवश्यक आहे.

फ्रीझ-कोरडे प्रक्रिया

फ्रीझ-कोरडे, ज्याला लियोफिलायझेशन देखील म्हटले जाते, ही एक संरक्षणाची पद्धत आहे जी अन्न किंवा कँडीमधून जवळजवळ सर्व ओलावा काढून टाकते. कँडीला अगदी कमी तापमानात गोठवून प्रक्रिया सुरू होते. एकदा गोठविल्यानंतर, कँडी एका व्हॅक्यूम चेंबरमध्ये ठेवली जाते जिथे त्यातील बर्फ उपहास करतो - याचा अर्थ असा की तो द्रव अवस्थेतून न जाता थेट घन (बर्फ) वाष्पात बदलतो.

अशाप्रकारे ओलावा काढून टाकणे कँडीची रचना जतन करते परंतु ते कोरडे आणि हवेशीर करते. आर्द्रता काढून टाकण्यापूर्वी कँडी गोठलेली असल्याने, आतल्या पाण्याने बर्फाचे स्फटिक तयार केले. या बर्फाचे स्फटिका सुबक झाल्यामुळे त्यांनी कँडीच्या संरचनेत लहान व्हॉईड्स किंवा एअर पॉकेट्स मागे सोडल्या.

पफिंगच्या मागे विज्ञान

या बर्फ क्रिस्टल्सच्या निर्मिती आणि त्यानंतरच्या उदात्ततेमुळे पफिंग प्रभाव उद्भवतो. जेव्हा कँडी सुरुवातीला गोठविली जाते, तेव्हा ते बर्फात बदलत असताना त्यातील पाणी विस्तृत होते. हा विस्तार कँडीच्या संरचनेवर दबाव आणतो, ज्यामुळे तो किंचित ताणतो किंवा फुगतो.

As the freeze-drying process removes the ice (now turned to vapor), the structure remains in its expanded form. ओलावाच्या अनुपस्थितीचा अर्थ असा आहे की या एअर पॉकेट्स कोसळण्यासारखे काही नाही, म्हणून कँडीने त्याचा पफ-अप आकार कायम ठेवला. म्हणूनच फ्रीझ-वाळलेल्या कँडी बर्‍याचदा त्याच्या मूळ स्वरूपापेक्षा मोठ्या आणि जास्त प्रमाणात दिसतात.