फ्रीज-ड्राईड कँडीच्या सर्वात मनोरंजक वैशिष्ट्यांपैकी एक म्हणजे फ्रीज-ड्राईंग प्रक्रियेदरम्यान ती कशी फुगतात. या फुगण्याच्या परिणामामुळे केवळ कँडीचे स्वरूपच बदलत नाही तर तिचा पोत आणि तोंडाचा अनुभव देखील बदलतो. फ्रीज-ड्राईड कँडी का फुगतात हे समजून घेण्यासाठी फ्रीज-ड्राईंग प्रक्रियेमागील विज्ञान आणि कँडीमध्ये होणारे भौतिक बदल जवळून पाहणे आवश्यक आहे.
फ्रीज-ड्रायिंग प्रक्रिया
फ्रीज-ड्रायिंग, ज्याला लायोफिलायझेशन असेही म्हणतात, ही एक जतन करण्याची पद्धत आहे जी अन्न किंवा कँडीमधून जवळजवळ सर्व ओलावा काढून टाकते. ही प्रक्रिया कँडी अतिशय कमी तापमानात गोठवून सुरू होते. एकदा गोठल्यानंतर, कँडी एका व्हॅक्यूम चेंबरमध्ये ठेवली जाते जिथे त्यातील बर्फाचे अवशेष तयार होतात - याचा अर्थ ते द्रव अवस्थेतून न जाता थेट घन (बर्फ) पासून बाष्पात बदलते.
अशा प्रकारे ओलावा काढून टाकल्याने कँडीची रचना जपली जाते परंतु ती कोरडी आणि हवेशीर राहते. ओलावा काढून टाकण्यापूर्वी कँडी गोठलेली असल्याने, आतील पाण्याने बर्फाचे स्फटिक तयार केले. हे बर्फाचे स्फटिक उदात्तीकरण होत असताना, त्यांनी कँडीच्या रचनेत लहान पोकळी किंवा हवेचे कप्पे सोडले.
फुगीरपणामागील विज्ञान
या बर्फाच्या स्फटिकांच्या निर्मिती आणि त्यानंतरच्या उदात्तीकरणामुळे फुगीरपणाचा परिणाम होतो. जेव्हा कँडी सुरुवातीला गोठते तेव्हा त्यातील पाणी बर्फात रूपांतरित होते आणि विस्तारते. या विस्तारामुळे कँडीच्या संरचनेवर दबाव येतो, ज्यामुळे ती ताणली जाते किंवा किंचित फुगते.
फ्रीझ-ड्रायिंग प्रक्रियेमुळे बर्फ (आता बाष्पात रूपांतरित) काढून टाकला जातो, तेव्हा रचना त्याच्या विस्तारित स्वरूपात राहते. ओलावा नसल्यामुळे या हवेच्या कप्प्यांना तोडण्यासाठी काहीही नसते, त्यामुळे कँडी त्याचा फुगलेला आकार टिकवून ठेवते. म्हणूनच फ्रीझ-ड्राय केलेले कँडी बहुतेकदा त्याच्या मूळ स्वरूपापेक्षा मोठे आणि अधिक मोठे दिसते.
पोत परिवर्तन
फुगणेफ्रीजमध्ये वाळवलेले कँडीजसे कीगोठलेले वाळलेले इंद्रधनुष्य, गोठवलेल्या वाळलेल्या किड्याआणिफ्रीज ड्राईड गीक, हा केवळ दृश्यमान बदलापेक्षा जास्त आहे; त्यामुळे कँडीचा पोतही लक्षणीयरीत्या बदलतो. वाढवलेले एअर पॉकेट्स कँडीला हलके, ठिसूळ आणि कुरकुरीत बनवतात. जेव्हा तुम्ही फ्रीज-ड्राईड कँडीमध्ये चावता तेव्हा ते तुटते आणि चुरगळते, ज्यामुळे त्याच्या चघळलेल्या किंवा कडक कँडीपेक्षा पूर्णपणे वेगळे तोंडाचे अनुभव येतात. ही अनोखी पोत फ्रीज-ड्राईड कँडीला इतके आकर्षक बनवते.
वेगवेगळ्या कँडीजमध्ये फुगीरपणाची उदाहरणे
वेगवेगळ्या प्रकारच्या कँडीज फ्रीज-ड्रायिंग प्रक्रियेवर वेगवेगळ्या प्रकारे प्रतिक्रिया देतात, परंतु फुगणे हा एक सामान्य परिणाम आहे. उदाहरणार्थ, फ्रीज-ड्राय केलेले मार्शमॅलो लक्षणीयरीत्या वाढतात, हलके आणि हवेशीर होतात. स्किटल्स आणि चिकट कँडीज देखील फुगतात आणि फुटतात, ज्यामुळे त्यांचे आता ठिसूळ आतील भाग दिसून येतो. हा फुगण्याचा परिणाम एक नवीन पोत आणि अनेकदा अधिक तीव्र चव देऊन खाण्याचा अनुभव वाढवतो.
निष्कर्ष
फ्रीझ-ड्रायिंग प्रक्रियेच्या फ्रीझिंग टप्प्यात बर्फाच्या स्फटिकांच्या विस्तारामुळे फ्रीझ-ड्राय कँडी फुगतात. जेव्हा ओलावा काढून टाकला जातो तेव्हा कँडी त्याचे विस्तारित स्वरूप टिकवून ठेवते, परिणामी हलके, हवेशीर आणि कुरकुरीत पोत बनते. या फुगवण्याच्या परिणामामुळे फ्रीझ-ड्राय कँडी केवळ दृश्यमानपणे वेगळेच दिसत नाही तर त्याच्या अद्वितीय आणि आनंददायी खाण्याच्या अनुभवात देखील योगदान देते.
पोस्ट वेळ: सप्टेंबर-०६-२०२४