फ्रीझ-वाळलेल्या कँडीच्या सर्वात मनोरंजक वैशिष्ट्यांपैकी एक म्हणजे ते फ्रीझ-वाळवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान कसे फुगते. या पफिंग इफेक्टमुळे कँडीचे स्वरूपच बदलत नाही तर त्याचा पोत आणि माऊथफील देखील बदलते. फ्रीझ-वाळलेल्या कँडी पफ का होतात हे समजून घेण्यासाठी फ्रीझ-ड्रायिंग प्रक्रियेमागील विज्ञान आणि कँडीमध्ये होणारे शारीरिक बदल जवळून पाहणे आवश्यक आहे.
फ्रीझ-ड्रायिंग प्रक्रिया
फ्रीझ-ड्रायिंग, ज्याला लिओफिलायझेशन देखील म्हणतात, ही एक संरक्षण पद्धत आहे जी अन्न किंवा कँडीमधून जवळजवळ सर्व ओलावा काढून टाकते. कँडीला अगदी कमी तापमानात गोठवून प्रक्रिया सुरू होते. एकदा गोठल्यावर, कँडी एका व्हॅक्यूम चेंबरमध्ये ठेवली जाते जिथे तिच्यातील बर्फ उदात्त होतो - याचा अर्थ ते द्रव अवस्थेतून न जाता थेट घन (बर्फ) पासून वाफेमध्ये बदलते.
अशा प्रकारे ओलावा काढून टाकल्याने कँडीची रचना टिकून राहते परंतु ती कोरडी आणि हवादार राहते. कारण ओलावा काढून टाकण्यापूर्वी कँडी गोठली होती, त्यामुळे आतल्या पाण्याने बर्फाचे स्फटिक तयार केले. जसे हे बर्फाचे स्फटिक उदात्तीकरण झाले, तसतसे त्यांनी कँडीच्या संरचनेत लहान व्हॉईड्स किंवा हवेचे खिसे मागे सोडले.
पफिंग मागे विज्ञान
या बर्फाच्या स्फटिकांच्या निर्मितीमुळे आणि त्यानंतरच्या उदात्तीकरणामुळे पफिंग परिणाम होतो. जेव्हा कँडी सुरुवातीला गोठविली जाते तेव्हा त्यातील पाणी बर्फात रुपांतरित होताना विस्तारते. या विस्तारामुळे कँडीच्या संरचनेवर दबाव येतो, ज्यामुळे ते किंचित ताणले जाते किंवा फुगते.
गोठवण्याची प्रक्रिया बर्फ काढून टाकते (आता बाष्प बनते), संरचना त्याच्या विस्तारित स्वरूपात राहते. ओलावा नसणे म्हणजे या हवेचे खिसे कोसळण्यासारखे काहीही नाही, त्यामुळे कँडी त्याचा फुललेला आकार टिकवून ठेवते. म्हणूनच फ्रीझ-वाळलेली कँडी बहुतेक वेळा त्याच्या मूळ स्वरूपापेक्षा मोठी आणि अधिक विपुल दिसते.
पोत परिवर्तन
च्या puffingफ्रीझ-वाळलेली कँडीजसेवाळलेल्या इंद्रधनुष्य गोठवा, वाळलेल्या अळी गोठवाआणिवाळलेल्या गीक गोठवा, केवळ दृश्य बदलापेक्षा जास्त आहे; हे कँडीच्या पोतमध्ये देखील लक्षणीय बदल करते. विस्तारित एअर पॉकेट्स कँडीला हलकी, ठिसूळ आणि कुरकुरीत बनवतात. जेव्हा तुम्ही फ्रीझ-वाळलेल्या कँडीला चावता तेव्हा ते चघळते आणि चुरगळते आणि चघळणाऱ्या किंवा कडक भागांच्या तुलनेत पूर्णपणे भिन्न माउथ फील देते. फ्रीझ-वाळलेल्या कँडीला आकर्षक बनवणारा हा अद्वितीय पोत आहे.
वेगवेगळ्या कँडीजमध्ये पफिंगची उदाहरणे
विविध प्रकारचे कँडी फ्रीझ-कोरडे प्रक्रियेवर विविध प्रकारे प्रतिक्रिया देतात, परंतु पफिंग हा एक सामान्य परिणाम आहे. उदाहरणार्थ, फ्रीझ-वाळलेले मार्शमॅलो हलके आणि हवेशीर बनून लक्षणीयरीत्या विस्तारतात. स्किटल्स आणि गमी कँडीज देखील फुगवतात आणि उघडतात, जे त्यांचे आताचे ठिसूळ आतील भाग प्रकट करतात. हा पफिंग इफेक्ट एक नवीन पोत प्रदान करून आणि बऱ्याचदा अधिक तीव्र चव देऊन खाण्याचा अनुभव वाढवतो.
निष्कर्ष
फ्रीझ-वाळलेल्या कँडी फ्रीझ-ड्रायिंग प्रक्रियेच्या अतिशीत अवस्थेत त्याच्या संरचनेत बर्फाच्या स्फटिकांच्या विस्तारामुळे पफ होतात. जेव्हा ओलावा काढून टाकला जातो, तेव्हा कँडी त्याचे विस्तारित स्वरूप टिकवून ठेवते, परिणामी ते हलके, हवेशीर आणि कुरकुरीत पोत बनते. हा पफिंग इफेक्ट फ्रीझ-वाळलेल्या कँडीला दृष्यदृष्ट्या विशिष्ट बनवतो असे नाही तर त्याच्या अनोख्या आणि आनंददायक खाण्याच्या अनुभवामध्ये देखील योगदान देतो.
पोस्ट वेळ: सप्टेंबर-06-2024