फ्रीझ-वाळल्यावर कँडी मोठी का होते

च्या आकर्षक पैलूंपैकी एक फ्रीझ-वाळलेली कँडीफ्रीझ-ड्रायिंग प्रक्रियेदरम्यान पफ अप आणि आकार वाढण्याची प्रवृत्ती आहे. ही घटना केवळ एक उत्सुकता नाही; फ्रीझ-ड्रायिंग दरम्यान होणाऱ्या शारीरिक बदलांमध्ये त्याचे वैज्ञानिक स्पष्टीकरण आहे.

फ्रीझ-ड्रायिंग प्रक्रिया

फ्रीझ-ड्रायिंग, किंवा लिओफिलायझेशन, ही एक प्रक्रिया आहे जी कँडीमधून पाणी गोठवून काढून टाकते आणि नंतर बर्फ थेट व्हॅक्यूमच्या खाली बाष्प बनवते. निर्जलीकरणाची ही पद्धत कँडीची रचना आणि रचना जतन करते आणि त्यातील जवळजवळ सर्व आर्द्रता काढून टाकते. अंतिम परिणाम म्हणजे वाढीव शेल्फ लाइफ आणि केंद्रित चव असलेले कोरडे, कुरकुरीत उत्पादन.

विस्तारामागे विज्ञान

फ्रीझ-ड्रायिंग दरम्यान कँडी पफिंग किंवा विस्तारणे हे प्रामुख्याने कँडीच्या संरचनेत बर्फाच्या स्फटिकांच्या निर्मितीमुळे होते. जेव्हा कँडी गोठविली जाते तेव्हा त्यातील पाणी बर्फाच्या क्रिस्टल्समध्ये बदलते. हे क्रिस्टल्स सामान्यत: मूळ पाण्याच्या रेणूंपेक्षा मोठे असतात, ज्यामुळे कँडीची रचना विस्तृत होते. जेव्हा बर्फ सुकण्याच्या अवस्थेत उदात्त होतो, तेव्हा कँडी ही विस्तारित रचना टिकवून ठेवते कारण पाणी काढून टाकल्याने हवेच्या लहान खिशा मागे राहतात.

हे एअर पॉकेट्स फ्रीझ-वाळलेल्या कँडीच्या हलक्या, हवेशीर पोतमध्ये योगदान देतात आणि ते मूळ आकारापेक्षा मोठे दिसतात. कँडीची रचना त्याच्या विस्तारित अवस्थेत मूलत: “गोठलेली” असते, म्हणूनच गोठवण्याची प्रक्रिया पूर्ण झाल्यानंतर कँडी फुललेली दिसते.

का विस्तार करणे इष्ट आहे

हा विस्तार म्हणजे केवळ सौंदर्याचा बदल नाही; हे फ्रीझ-वाळलेल्या कँडी खाण्याच्या संवेदी अनुभवावर देखील परिणाम करते. वाढलेली मात्रा आणि कमी झालेली घनता कँडीला हलकी आणि अधिक ठिसूळ बनवते, जे चावल्यावर समाधानकारक क्रंच देते. हे पोत, ओलावा काढून टाकल्यामुळे तीव्र चव सह एकत्रित, फ्रीझ-वाळलेल्या कँडीला एक अद्वितीय आणि आनंददायक पदार्थ बनवते.

याव्यतिरिक्त, विस्तार कँडीला अधिक आकर्षक बनवू शकतो. कँडीचे मोठे, पफियर तुकडे लक्ष वेधून घेऊ शकतात आणि उत्पादन अधिक लक्षणीय दिसू शकतात, जे ग्राहकांसाठी विक्री बिंदू असू शकतात.