फ्रीझ-वाळवताना कँडी का मोठी होते?

च्या एक आकर्षक पैलूंपैकी एक गोठवलेल्या कँडीफ्रीझ-ड्रायिंग प्रक्रियेदरम्यान पफ अप करणे आणि आकारात वाढण्याची त्याची प्रवृत्ती आहे. ही घटना फक्त एक जिज्ञासू विचित्र नाही; हे फ्रीझ-कोरडे दरम्यान होणार्‍या शारीरिक बदलांमध्ये रुजलेले वैज्ञानिक स्पष्टीकरण आहे.

फ्रीझ-कोरडे प्रक्रिया

फ्रीझ-ड्रायिंग किंवा लियोफिलायझेशन ही एक प्रक्रिया आहे जी कँडीमधून पाणी गोठवून आणि नंतर बर्फाला थेट व्हॅक्यूमच्या खाली वाष्पात आणते. डिहायड्रेशनची ही पद्धत कँडीची रचना आणि रचना जतन करते आणि जवळजवळ सर्व आर्द्रता काढून टाकते. शेवटचा परिणाम हा एक कोरडा, कुरकुरीत उत्पादन आहे जो विस्तारित शेल्फ लाइफ आणि केंद्रित चव आहे.

विस्तारामागील विज्ञान

फ्रीझ-ड्रायिंग दरम्यान कँडीचा पफिंग किंवा विस्तार मुख्यत: कँडीच्या संरचनेत बर्फ क्रिस्टल्स तयार केल्यामुळे होतो. जेव्हा कँडी गोठविली जाते, तेव्हा त्यातील पाणी बर्फ क्रिस्टल्समध्ये बदलते. हे क्रिस्टल्स सामान्यत: मूळ पाण्याच्या रेणूंपेक्षा मोठे असतात, ज्यामुळे कँडीची रचना विस्तृत होते. कोरडे अवस्थेदरम्यान जेव्हा बर्फाचा त्रास होतो, तेव्हा कँडी ही विस्तारित रचना टिकवून ठेवते कारण पाण्याचे काढून टाकल्याने लहान हवेच्या खिशाम मागे सोडले जाते.

हे एअर पॉकेट्स फ्रीझ-वाळलेल्या कँडीच्या प्रकाश, हवेशीर पोतमध्ये योगदान देतात आणि ते त्याच्या मूळ आकारापेक्षा मोठे दिसतात. कँडीची रचना त्याच्या विस्तारित अवस्थेत मूलत: "गोठविली" आहे, म्हणूनच फ्रीझ-कोरडे प्रक्रिया पूर्ण झाल्यानंतर कँडी फटका बसलेला दिसतो.

विस्तार का इष्ट आहे

हा विस्तार केवळ सौंदर्याचा बदल नाही; हे फ्रीझ-वाळलेल्या कँडी खाण्याच्या संवेदी अनुभवावर देखील परिणाम करते. वाढीव व्हॉल्यूम आणि कमी घनता कँडी फिकट आणि अधिक ठिसूळ बनवते, जेव्हा चावा घेतल्यावर समाधानकारक क्रंच देते. आर्द्रता काढून टाकल्यामुळे तीव्र चव सह एकत्रित केलेली ही पोत, फ्रीझ-वाळलेल्या कँडीला एक अनोखी आणि आनंददायक ट्रीट बनवते.

याव्यतिरिक्त, विस्तार कँडीला अधिक दृश्यास्पद बनवू शकतो. कँडीचे मोठे, पफियर तुकडे डोळा पकडू शकतात आणि उत्पादन अधिक भरीव दिसू शकतात, जे ग्राहकांसाठी विक्री बिंदू असू शकतात.