फ्रीझ-वाळलेली कँडी फक्त निर्जलीकरण आहे का?

जरी फ्रीझ-ड्रायिंग आणि डिहायड्रेटिंग सारखे वाटत असले तरी, त्या प्रत्यक्षात दोन वेगळ्या प्रक्रिया आहेत ज्या खूप भिन्न परिणाम देतात, विशेषत: जेव्हा ते कँडीच्या बाबतीत येते. दोन्ही पद्धती अन्न किंवा कँडीमधून ओलावा काढून टाकत असताना, ते करण्याची पद्धत आणि अंतिम उत्पादने खूप भिन्न आहेत. तर, आहेफ्रीझ-वाळलेली कँडीजसेवाळलेल्या इंद्रधनुष्य गोठवा, वाळलेल्या अळी गोठवाआणिवाळलेल्या गीक गोठवा. फ्रीझ-वाळलेल्या स्किटल्स फक्त निर्जलीकरण? उत्तर नाही आहे. चला फरक शोधूया.

फ्रीझ-ड्रायिंग प्रक्रिया

फ्रीझ-ड्रायिंगमध्ये कँडीला अत्यंत कमी तापमानात गोठवणे, नंतर ते एका व्हॅक्यूममध्ये ठेवणे समाविष्ट आहे जेथे गोठलेला ओलावा कमी होतो (बर्फातून थेट बाष्पाकडे वळतो). ही प्रक्रिया कँडीच्या संरचनेवर परिणाम न करता जवळजवळ सर्व पाणी सामग्री काढून टाकते. ओलावा इतक्या हळूवारपणे काढून टाकल्यामुळे, कँडी तिचा मूळ आकार, पोत आणि चव मोठ्या प्रमाणात टिकवून ठेवते. खरं तर, फ्रीझ-वाळलेल्या कँडी बऱ्याचदा हलकी आणि हवेशीर बनते, एक कुरकुरीत किंवा कुरकुरीत पोत त्याच्या मूळ स्वरूपापेक्षा खूप भिन्न आहे.

निर्जलीकरण प्रक्रिया

दुसरीकडे, डिहायड्रेशनमध्ये पाण्याचे प्रमाण बाष्पीभवन करण्यासाठी कँडीला उष्णतेसाठी उघड करणे समाविष्ट आहे. हे सामान्यत: दीर्घ कालावधीत उच्च तापमानात केले जाते. डिहायड्रेटिंग कँडी ओलावा काढून टाकते, परंतु उष्णतेमुळे कँडीचा पोत, रंग आणि चव देखील बदलू शकते. डिहायड्रेटेड कँडी चघळणारी किंवा चामड्याची असते आणि काहीवेळा ती चवीतील मूळ जिवंतपणा गमावू शकते.

उदाहरणार्थ, जर्दाळू किंवा मनुका यांसारखी निर्जलित फळे चघळतात आणि किंचित गडद होतात, तर फ्रीझ-वाळलेले फळ हलके, कुरकुरीत आणि चवीनुसार ताज्या आवृत्तीसारखेच राहते.

पोत आणि चव फरक

फ्रीझ-वाळलेल्या आणि निर्जलित कँडीमधील सर्वात लक्षणीय फरक म्हणजे पोत. फ्रीझ-वाळलेली कँडी बहुतेक वेळा कुरकुरीत आणि हलकी असते, तुमच्या तोंडात जवळजवळ वितळते. हे पोत विशेषतः फ्रीझ-वाळलेल्या स्किटल्स किंवा चिकट कँडीजमध्ये लोकप्रिय आहे, जे फुगवतात आणि कुरकुरीत होतात. दुसरीकडे, डिहायड्रेटेड कँडी घनदाट आणि चविष्ट असते, बहुतेकदा समाधानकारक क्रंच नसते ज्यामुळे फ्रीझ-वाळलेल्या पदार्थांना इतके आकर्षक बनते.

डिहायड्रेटेड कँडीच्या तुलनेत फ्रीझ-वाळलेल्या कँडीची चव अधिक तीव्र असते. फ्रीझ-ड्रायिंगमुळे कँडीची मूळ रचना आणि घटक बदलल्याशिवाय टिकून राहतात, फ्लेवर्स एकाग्र आणि दोलायमान राहतात. निर्जलीकरण, तथापि, कधीकधी चव मंद करू शकते, विशेषत: जर उच्च उष्णता प्रक्रियेत गुंतलेली असेल.