फ्रीझ-वाळलेल्या कँडी फक्त डिहायड्रेटेड आहेत?

जरी फ्रीझ-कोरडे आणि डिहायड्रेटिंग समान वाटू शकते, परंतु त्या प्रत्यक्षात दोन वेगळ्या प्रक्रिया आहेत ज्या अगदी भिन्न परिणाम देतात, विशेषत: जेव्हा कँडीचा विचार केला जातो. दोन्ही पद्धती अन्न किंवा कँडीमधून ओलावा काढून टाकत असताना, ते ज्या प्रकारे करतात आणि शेवटची उत्पादने अगदी वेगळी आहेत. तर, आहेगोठवलेल्या कँडीजसे कीवाळलेल्या इंद्रधनुष्य गोठवा, वाळलेल्या अळी गोठवाआणिवाळलेल्या गीक गोठवा? फ्रीझ-वाळलेल्या स्किटल फक्त डिहायड्रेटेड? उत्तर नाही. चला फरक शोधूया.

फ्रीझ-कोरडे प्रक्रिया

फ्रीझ-कोरडेपणामध्ये अत्यंत कमी तापमानात कँडी गोठविणे समाविष्ट असते, नंतर ते एका व्हॅक्यूममध्ये ठेवते जेथे गोठविलेल्या ओलावा (थेट बर्फापासून वाष्पांकडे वळतो). ही प्रक्रिया कँडीमधून त्याच्या संरचनेवर परिणाम न करता जवळजवळ सर्व पाण्याचे सामग्री काढून टाकते. आर्द्रता इतक्या हळूवारपणे काढून टाकल्यामुळे, कँडी त्याचा मूळ आकार, पोत आणि चव मोठ्या प्रमाणात राखून ठेवतो. खरं तर, फ्रीझ-वाळलेल्या कँडी बर्‍याचदा हलकी आणि हवेशीर बनतात, कुरकुरीत किंवा कुरकुरीत पोत जो त्याच्या मूळ स्वरूपापेक्षा अगदी वेगळा असतो.

डिहायड्रेशन प्रक्रिया

दुसरीकडे, डिहायड्रेशनमध्ये पाण्याचे प्रमाण बाष्पीभवन करण्यासाठी कँडीला गरम करण्यासाठी कँडीचा पर्दाफाश करणे समाविष्ट आहे. हे सामान्यत: जास्त कालावधीत उच्च तापमानात केले जाते. डिहायड्रेटिंग कँडी आर्द्रता काढून टाकते, परंतु उष्णता देखील पोत, रंग आणि कँडीची चव बदलू शकते. डिहायड्रेटेड कँडी चवी किंवा चामड्याचा असल्याचे मानते आणि कधीकधी चव मध्ये त्याचे मूळ चैतन्य गमावू शकते.

उदाहरणार्थ, जर्दाळू किंवा मनुका सारखे डिहायड्रेटेड फळ चवदार आणि किंचित गडद होते, तर फ्रीझ-वाळलेल्या फळांना हलके, कुरकुरीत आणि ताज्या आवृत्तीच्या चवमध्ये जवळजवळ समान राहते.

पोत आणि चव फरक

फ्रीझ-वाळलेल्या आणि डिहायड्रेटेड कँडीमधील सर्वात महत्त्वपूर्ण फरक म्हणजे पोत. फ्रीझ-वाळलेल्या कँडी बर्‍याचदा कुरकुरीत आणि हलकी असतात, जवळजवळ आपल्या तोंडात वितळतात. हे पोत विशेषत: फ्रीझ-वाळलेल्या स्किटल्स किंवा चवदार कँडीसह लोकप्रिय आहे, जे गोंधळलेले आणि कुरकुरीत बनतात. दुसरीकडे, डिहायड्रेटेड कँडी डेन्सर आणि चेवियर असते, बहुतेकदा समाधानकारक क्रंच नसतात ज्यामुळे फ्रीझ-वाळलेल्या वागणुकीमुळे आकर्षक वाटते.

फ्रीझ-वाळलेल्या कँडीचा चव डिहायड्रेटेड कँडीच्या तुलनेत अधिक तीव्र असतो. कारण फ्रीझ-कोरडे कँडीची मूळ रचना आणि घटकांना बदल न करता जतन करते, स्वाद एकाग्र आणि दोलायमान राहतात. डिहायड्रेशन, तथापि, कधीकधी चव कमी करू शकते, विशेषत: जर प्रक्रियेत जास्त उष्णता गुंतलेली असेल तर.