जरी फ्रीज-ड्रायिंग आणि डिहायड्रेटिंग सारखेच वाटत असले तरी, प्रत्यक्षात त्या दोन वेगळ्या प्रक्रिया आहेत ज्या खूप वेगळे परिणाम देतात, विशेषतः जेव्हा कँडीचा विचार केला जातो. दोन्ही पद्धती अन्न किंवा कँडीमधून ओलावा काढून टाकतात, परंतु ते कसे करतात आणि अंतिम उत्पादने कशी तयार होतात हे बरेच वेगळे आहे. तर, आहेफ्रीजमध्ये वाळवलेले कँडीजसे कीगोठलेले वाळलेले इंद्रधनुष्य, गोठवलेल्या वाळलेल्या किड्याआणिफ्रीज ड्राईड गीक. फ्रीजमध्ये वाळवलेले स्किटल्स आताच डिहायड्रेट झाले? उत्तर नाही आहे. चला फरक पाहूया.
फ्रीज-ड्रायिंग प्रक्रिया
फ्रीज-ड्रायिंगमध्ये कँडी अत्यंत कमी तापमानात गोठवणे, नंतर ती व्हॅक्यूममध्ये ठेवणे समाविष्ट आहे जिथे गोठलेला ओलावा कमी होतो (बर्फापासून थेट बाष्पात बदलतो). ही प्रक्रिया कँडीच्या संरचनेवर परिणाम न करता जवळजवळ सर्व पाण्याचे प्रमाण काढून टाकते. ओलावा इतक्या हळूवारपणे काढून टाकल्यामुळे, कँडी त्याचा मूळ आकार, पोत आणि चव मोठ्या प्रमाणात टिकवून ठेवते. खरं तर, फ्रीज-ड्राय केलेले कँडी बहुतेकदा हलके आणि हवेशीर बनते, ज्यामध्ये कुरकुरीत किंवा कुरकुरीत पोत त्याच्या मूळ स्वरूपापेक्षा खूप वेगळा असतो.
निर्जलीकरण प्रक्रिया
दुसरीकडे, डिहायड्रेशनमध्ये पाण्याचे प्रमाण बाष्पीभवन करण्यासाठी कँडी उष्णतेला उघड करणे समाविष्ट असते. हे सहसा जास्त काळासाठी जास्त तापमानावर केले जाते. कँडी डिहायड्रेट केल्याने ओलावा निघून जातो, परंतु उष्णतेमुळे कँडीचा पोत, रंग आणि चव देखील बदलू शकते. डिहायड्रेटेड कँडी सहसा चघळणारी किंवा चामड्यासारखी असते आणि कधीकधी ती त्याची मूळ चव गमावू शकते.
उदाहरणार्थ, जर्दाळू किंवा मनुका यांसारखी डिहायड्रेटेड फळे चघळलेली आणि थोडीशी गडद होतात, तर फ्रीझमध्ये वाळवलेले फळ हलके, कुरकुरीत आणि ताज्या फळांसारखीच चवीनुसार राहतात.
पोत आणि चव फरक
फ्रीज-ड्राईड आणि डिहायड्रेटेड कँडीमधील सर्वात महत्त्वाचा फरक म्हणजे त्यांची पोत. फ्रीज-ड्राईड कँडी बहुतेकदा कुरकुरीत आणि हलकी असते, तोंडात जवळजवळ वितळते. ही पोत विशेषतः फ्रीज-ड्राईड स्किटल्स किंवा चिकट कँडीजमध्ये लोकप्रिय आहे, जी फुगतात आणि कुरकुरीत होतात. दुसरीकडे, डिहायड्रेटेड कँडी अधिक दाट आणि चवदार असते, बहुतेकदा समाधानकारक कुरकुरीत नसते ज्यामुळे फ्रीज-ड्राईड पदार्थ इतके आकर्षक बनतात.
फ्रीज-ड्राईड कँडीची चव डिहायड्रेटेड कँडीच्या तुलनेत अधिक तीव्र असते. फ्रीज-ड्राईडिंगमुळे कँडीची मूळ रचना आणि घटक बदलल्याशिवाय टिकून राहतात, त्यामुळे चव एकाग्र आणि उत्साही राहतात. तथापि, डिहायड्रेशन कधीकधी चव मंद करू शकते, विशेषतः जर प्रक्रियेत जास्त उष्णता असेल तर.
जतन आणि शेल्फ लाइफ
फ्रीज-ड्रायिंग आणि डिहायड्रेशन या दोन्ही पद्धती अन्न आणि कँडीचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी वापरल्या जातात, ज्यामुळे ओलावा काढून टाकला जातो, जो जीवाणूंच्या वाढीस प्रतिबंध करतो. तथापि, कँडीची मूळ चव आणि पोत टिकवून ठेवण्याच्या बाबतीत फ्रीज-ड्रायिंग हे बहुतेकदा श्रेष्ठ मानले जाते. फ्रीज-ड्राय केलेले कँडी योग्यरित्या साठवले तर महिने किंवा अगदी वर्षे टिकू शकते, त्याची गुणवत्ता कमी न होता. डिहायड्रेटेड कँडी, जरी शेल्फ-स्थिर असली तरी, फ्रीज-ड्राय केलेल्या कँडीइतकी जास्त काळ टिकत नाही आणि कालांतराने त्याचे मूळ आकर्षण काही प्रमाणात गमावू शकते.
निष्कर्ष
फ्रीज-ड्राईड आणि डिहायड्रेटेड दोन्ही कँडीजमध्ये ओलावा काढून टाकला जातो, तर फ्रीज-ड्राईडिंग आणि डिहायड्रेटिंग या वेगवेगळ्या प्रक्रिया आहेत ज्या खूप वेगवेगळ्या उत्पादनांमध्ये परिणाम करतात. फ्रीज-ड्राईड कँडी हलकी, कुरकुरीत असते आणि तिची मूळ चव जास्त टिकवून ठेवते, तर डिहायड्रेटेड कँडी सामान्यतः जास्त चवदार आणि चवीला कमी तेजस्वी असते. तर नाही, फ्रीज-ड्राईड कँडी फक्त डिहायड्रेटेड नसते - ती एक अद्वितीय पोत आणि चव अनुभव देते जी तिला इतर संवर्धन पद्धतींपासून वेगळे करते.
पोस्ट वेळ: ऑक्टोबर-१८-२०२४